Costillar de cerdo a la parrilla (8 personas)

Ingredientes:

- 1 costillar grande de cerdo
- 2 tacitas de ají seco molida
- 1 tacita de vinagra banco
- 4 tacitas de agua hirviendo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 diente de ajo grande molido

Preparación:

Corte las costillas en tramos de 8 centímetros y déjalas madurar 2 días en la parte baja del refrigerados para que desarrollen el sabor; luego espolvoréelas con sal abundante, deje orear 2 horas y seque con un paño para retira la exudación salada. Mezcle los condimentos con el vinagre y agregue agua hirviendo. Deje macerándose el costillar en este adobo en un azafate o una bolsa de polietileno. Después de doce horas estará listo para ponerlo a las brazas.