Tortilla de espárragos

Ingredientes:

- 6 huevos
- 10 esparragos
- 1 cucharada de harina
- pimienta molida
- aceite
- sal

Preparación:

Lavar los espárragos y conservar sólo la punta tierna y blanca. Cortarlos en trozos de 2 cm. de largo.
En una olla poner 3 cucharadas de aceite y dorar las puntas de espárragos a fuego lento. Cuando estén bien tiernos, añadir una cucharada de harina, revolver y echar un vasito de agua, sal y pimienta.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego dejándolo muy lento y cocer unos veinte minutos más.
En un recipiente batir 5 huevos y formar una tortilla en una sartén mediana.
Cuando esté dorada por ambos lados, ponerla en una fuente para servir.
Añadir a los esparragos una yema de huevo, mezclar y dejar un minuto más sobre el fuego.
Rellenar la tortilla con la mezcla anterior y doblar las 2 puntas sobre el relleno.
Servir enseguida, cuando todavía esté caliente.

Consejo enviado por:
Juan Quijada