Pastel de choclo

Ingredientes:

- 6 choclos
- Albahaca
- Azúcar
- 6 tutros de pollo
- Pasas
- Huevos duros

Preparación:

Rallar los choclos junto a la albahaca y cocer a fuego lento agregando un poco de azúcar. En fuentes individuales o en una grande colocar primero el pino y luego, a modo de cubierta, la pasta de choclo. Al pino se le agregan las pasas y las aceitunas y los huevos duros en trozos. Colocar al horno y sacar cuando la cubierta esté dorada.

Pebre en tomate (4 personas)

Ingredientes:

- 4 tomates pelados
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 ají verde picado
- 1 cucharada de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- Jugo de limón
- Sal a gusto

Preparación:

Sumerja los tomates algunos minutos en agua hirviendo y luego pélelos y córtelos en cuadraditos. Pele las cebollas y píquelas también en cuadraditos finos.
Ponga la cebolla picada en un colador metálico y dé un hervor en una olla grande con bastante agua.
Saque el colador y pase la cebolla por agua fría.
Pique el cilantro y perejil juntos y prepare el pebre colocando abajo el tomate aliñado con sal, aceite y limón; sobre éstos, la cebolla, y por último el cilantro, el perejil y el ají picados finos.
Sirve para acompañar asados, parrilladas y cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.

Malaya Fría

Ingredientes:

- 2 Kgs. de Malaya de vacuno
- 1/2 taza (120 ml) de vinagre
- 2 cebollas, en mitades
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- Un par de ramas de apio
- 4 zanahorias, en bastones largos
- 2 huevos duros, en cascos
- 12 aceitunas verdes, deshuezadas
- Sal y pimienta

Preparación:

Malaya Fría1.- La noche anterior colocar la malaya en un recipiente y cubrir con agua fría; agregar el vinagre, cebollas, laurel, clavo de olor y apio; y dejar reposar.

2.- Al día siguiente estilar la carne, reservar los ingredientes del remojo y eliminar el líquido.
Sobre una superficie lisa extender la carne y rellenar con zanahorias, huevos y aceitunas (deshuesadas); enrollar el trozo apretado y amarrar con un cordel.

3.- En una olla grande colocar la malaya rellena y cubrir con agua fría; agregar los ingredientes reservados del líquido de remojo. Sazonar y dejar hervir; reducir el calor y cocinar a fuego bajo por 2 horas.
Retirar del fuego y dejar enfriar la malaya en el líquido de cocción; estilar y servir fría.

Porotos granados

Ingredientes:

- 1 Kilo de porotos frescos (llamados granados)
- 2 Choclos
- 1/4 Kilo de zapallo
- 1 cebolla 
- Ají de color
- Sal
- Albahaca

Preparación:

En una olla grande se fríe la cebolla (picada fina en cuadros) junto al ají de color. Posteriormente se echan encima los porotos, revolviendo por un momento. Luego se colocan las hojas de albahaca y la sal, junto a 1 litro de agua hirviendo. Esta mezcla se mantiene a fuego fuerte por unos 10 minutos hasta que esté evidentemente hervido. A fuego suave, se dejan por aproximadamente 1 hora (no en olla a presión). En caso de secarse, agregar agua hirviendo extra. Cuando los porotos están blandos, se coloca el choclo picado y el zapallo picado en cubitos, dejando a fuego muy suave hasta que estén blandos.

Arroz picante con papas

Ingredientes:

- 500 grs. de papas (patatas)
- 400 grs. de arroz
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 50 grs. de queso picante rallado
- 1 diente de ajo
- 1 pimentón (pimiento) rojo
- 5 cucharadas de aceite
- 1/2 litro de agua caliente
- perejil
- sal


Preparación:

Pelar y cortar el ajo a rodajitas finas, ponerlo en una sartén con aceite y el pimiento bien picadito.
Cuando el ajo este ligeramente dorado, agregar la salsa de tomate disuelta en un poco de agua tibia. Añadir el agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar las papas (patatas), previamente peladas y cortadas a trozos.
Dejar cocer a fuego lento, mezclando continuamente para que las papas no se peguen.
Para preparar el arroz, debe hervirlo durante 15 minutos en agua salada; escurrir cuando esté al dente.
Una vez esten las papas cocidas, añadir el queso rallado, el perejil y el ajo picados y el arroz.
Mezclarlo todo y dejar que tome sabor antes de servir.

Consejo enviado por:
Alvaro Delgadillo Acevedo

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